La cuisine réunionnaise est à l'image de l'île, savoureuse et simple. Le cari, ou carry, est le plat de la cuisine créole que l'on retrouve dans de nombreuses recettes, mais d'autres recettes moins connues sont aussi succulentes, à l'image des accras de crevettes.

Source photo : Traiteur Le Port

Ingrédients

500 g de crevettes fraîches décortiquées
Huile végétale
2 échalotes, émincées finement
1 gousse d'ail, hachée
15 ml (1 cuillère à soupe) de ciboulette, hachée
Jus de citron (un demi-citron)
1 pincée de piment de Cayenne
2 jaunes d'oeufs
150 ml (3/5 tasse) de lait
200 g (1 1/2 tasse) de farine
2 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
2 blancs d'oeufs
Sel et poivre du moulin

Préparation (source : Le Stella Traiteur)

- Dans une poêle, faire revenir les crevettes dans de l'huile chaude pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à l'obtention d'une coloration légèrement rosée.
- Ajouter les échalotes et cuire de nouveau 1 minute.
- Ajouter l'ail et la ciboulette, puis le jus de citron et le piment. Saler et poivrer et laisser refroidir plusieurs minutes.
- Lélanger les jaunes d'oeufs avec le lait.
- Verser la farine et former un puits et y déposer la poudre à pâte, ainsi que le mélange d'oeufs et de lait.
- Mélanger avec une cuillère en bois.
- Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la pâte.
- Couper les crevettes en petits morceaux. Incorporer délicatement les morceaux de crevettes à la pâte. Mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement.
- Faire chauffer l'huile de la friteuse. Former des petites boulettes de pâte à l'aide d'une cuillère et les faire frire environ 2 à 3 minutes à 175 °C. Une fois bien dorés, égoutter les acras sur du papier absorbant. Saler immédiatement et déguster.
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